Ricetta Tagliatelle al ragù

Ingredienti per tagliatelle al ragù (4 persone)

• Pasta all'uovo , 320 gr

Per il sugo

• Polpa di pomodoro, 200 gr
• Polpa di maiale o di vitello macinata, 150 gr
• Polpa di manzo macinata, 150 gr
• Pancetta di maiale, 100 gr
• Burro , 60 gr
• Cipolla, 2 cucchiai
• Carota, 1
• Costa di sedano, 1
• Bicchiere di vino rosso, 1/2
• Brodo, 1 dl
• Noce moscata
• Pepe

Preparazione 

Il ragù è la bandiera della cucina emiliana, una salsa che si presta volentieri a condire ogni formato di pasta. In questo caso ve lo propongo con l'abbinamento caro alla tradizione, le tagliatelle fatte in casa, buona lettura.

Mettete a rosolare in un tegame la pancetta tritata, unite le verdure, anche queste finemente tritate, e la carne. Avviate la cottura facendo evaporare il vino. A questo punto aggiungete il pomodoro e le spezie continuando a fuoco moderato per restringere la salsa. Aggiungete un pò di brodo se vi sembrerà opportuno prolungare di qualche minuto al cottura o se la salsa risultasse troppo asciutta prima di aver raggiunto una buona consistenza dei vari ingredienti. Una variante è l'aggiunta dei funghi secchi, o i fegatini di pollo. La ricetta più tradizionale prevede meno salsa di pomodoro e la cottura del ragù nel latte. Spero che la ricetta vi piaccia e, non basta che augurarvi buon appetito. Un bacio :)